中文名jambalaya將金陵美食分類為鹹、鮮、淡、美。主料是黃豆芽、芹菜、雪裏蕻、胡蘿蔔絲、蓮藕片、木耳等。
目錄
1美食特色
2烹飪技術
3營養價值
4食物營養素
菜肴的特別編輯
什錦菜
什錦菜
十余種蔬菜也各有各的見解。黃豆芽形似如意，寓意“萬事如意”；薺菜聽起來像“聚財”，寓意吉祥；芹菜的發音與“勤奮”相近，意為“勤奮致富”；雪裏蕻欣欣向榮；胡蘿蔔絲象征新年快樂；蓮藕片取其形，意為“道路通暢”；黃花菜象征著愛情和美好未來的心情；豌豆葉是冬末春初時興的野菜，寓意“春意盎然”；蘑菇寓意“和諧美好”；甚至成千上萬的豆制品都被說成是“世代興旺”。[1]
烹飪過程編輯器
什錦菜
什錦菜
黃花菜15g、香菇30g、黑木耳10g、油面筋20g、豆腐皮2塊、素香腸60g、毛豆20g、鷹嘴豆25g、熟筍30g、五香豆腐幹2塊、尖筍15g、糖5g、醬油20g等。
(1)黃花菜用開水浸泡軟化後用黃水瀝幹，冷水洗凈，切段。用橫刀將素香腸切成厚片。將竹筍切成斧片。將豆腐衣用水浸泡至軟，撕去硬邊，切成三角片。面筋壹切四。
(2)將炒鍋大火，放油至八成熱，將除雞毛菜外的所有原料推入，倒入適量清水，翻炒至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，翻炒至顏色最佳，放入素湯燒開，加蓋小火燜3分鐘，然後翻面。
營養價值編輯器
強身補虛，健腦安神。