米酒的釀造工藝及方法

糯米酒又稱甜酒、發酵酒，舊稱“邑”。它是我國傳統的糧食釀造酒。那麽我們如何在家釀造呢？下面我們來看看糯米酒的釀造方法。糯米兩公斤，酒曲8克，先將糯米洗凈浸泡四小時左右，浸泡後洗凈瀝幹水分，放入鍋中蒸20分鐘以上，將蒸好的糯米倒入容器中冷卻備用。現在糯米酒在壹些菜肴的制作中經常被作為重要的調料。取出後放入無水無油的容器中，風冷至35℃不燙手，撒上甜甜的酒曲，加入適量的涼開水拌勻，然後用勺子或筷子在中間壓出壹個洞，撒上壹些酒曲，加入少許水。

將蒸好的糯米取出，攤涼。當溫度下降到手碰到糯米感覺溫熱的時候，就可以均勻的撒上酒曲，然後放入容器密封。晾半個小時，準備壹個無油幹凈的盆，將糯米糕倒入，灑水攪拌幾下，放入無油土罐，中間打壹個小洞檢查酒的情況，在風口用保鮮膜蓋好，將甜酒倒入底鍋，然後放在木架上蒸。中間有剪刀和剪子，而且必須直立平整，坡度30度。頂層擱板上有壹個裝滿水的鍋爐。剪切管口與酒池相連。邊緣用濕毛巾封好，底鍋架慢慢燒，底鍋燒的時候。

做米酒的時候，最好用圓糯米。洗完後，在水裏泡壹個晚上左右。用手揉搓它們。如果妳能輕易破解它們，說明就足夠了。將糯米用冷水洗凈，浸泡三小時。陳洗了壹個木盆，放了壹個小竹筐在裏面，放了壹塊手帕在裏面，蓋上蓋子，準備壹個大鐵鍋陣。將水倒入鍋中，蒸壹個小時。蓋上保鮮膜後，放在溫暖的地方自然發酵。冬天大概兩到三天，夏天24小時發酵好。