豆腐
500g
五花肉餡
200g
輔料
小蔥
適量
花雕酒
適量
白胡椒粉
適量
鹽
適量
雞精
適量
清水
適量
雞蛋
適量
澱粉
適量
生抽
適量
步驟
1.豬肉餡買回來，將姜末剁入其中，剁至細膩，粘稠。
2.放入鹽、花雕酒、生抽、白胡椒粉、雞精、加入少許清水，順著壹個方向慢慢攪打上勁。
3.豆腐提前放入蒸鍋，蒸10-20分鐘，根據豆腐大小而定。（主要作用是去除豆腥味）
4.將豆腐自中間切開，成高約2厘米的片，取壹個正方形，均分成9塊。
5.將每壹塊豆腐中間切掉，剖出。依次將9個全部挖空。
6.小蔥或者韭菜洗凈，切末。（我壹***做了兩次，第壹次是小蔥，第二次是韭菜，吃著都不錯哦！）
7.將其拌入腌好的豬肉餡中，攪拌均勻。
8.將餡料放入挖好的豆腐盒中。
9.平底鍋燒熱，倒油，中小火，將豆腐底部粘幹澱粉。
10.粘雞蛋液。
11.將9個全部放入，倒入清水，開大火。倒入鹽、紹酒、醬油、胡椒粉。
12.蓋蓋子，大火燒開，待湯汁收的差不多，可以放少許濕澱粉，勾兌，淋上香油。
13.將湯汁首先倒出，將盤子放入鍋內。快速將鍋子翻轉，將豆腐盒倒扣在盤子內即可。
14.將湯汁澆到豆腐上面，撒小蔥末即可。
小貼士
1、豬肉餡提前腌漬半小時，幫助入味。
2、豆腐提前蒸壹會，可以去除豆腥味。
3、切割和填餡的時候要小心，防止弄爛。