碗中加入蔥姜末、料酒、醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋，與豬排壹起揉勻，雞蛋打散。說到上海本幫菜，大型食肉“動物”可能會想到紅燒豬排，紅燒豬排又紅又亮。汁嫩味美，鹹中帶甜，脆中帶爛，作為下壹餐或者作為面條都能給妳滿足感。把刀背拍松，上漿腌制，放油鍋裏炸至金黃色，然後紅燒。有壹整顆小米洋蔥是必不可少的，而且越多越好。這是我家的做法。大牛排，上海人的最愛，做好有點小技巧。說起來阿拉姆媽媽做的時候最好吃，再也吃不下了。。
我不知道上海怎麽做排骨。我只知道我要加豬排洗幹凈，擦幹水分，用刀背縱向打勻，再橫向打勻，翻面後再打勻(這樣豬排會比較松，肉也比較嫩好吃)；將所有大人物放入鍋中，加入鹵汁，抓勻(抓壹會覺得這是最幸福的壹餐。尤其是我們廚師做的紅燒豬排，更是大受歡迎。每次廚師做這種好吃的，我都能比平時多吃壹碗飯。把大排拍松，然後加入料酒、生柚、少許醬油、少許糖和花椒粉做成，再加入少許油，放入冰箱冷藏壹小時。取出後用油炸壹下，留壹點底油。