增強免疫力
紅薯莖葉具有增強免疫力和抗病能力的作用，同時還具有促進新陳代謝和抗氧化的作用，經常食用有很好的抗衰老作用。此外，它們還有壹定的藥用價值，能起到利尿的作用，對膀胱炎、尿道炎有很好的調養作用。妳再吃紅薯，還不如吃它的莖。
甘薯莖的營養價值
據實驗室分析，甘薯莖尖的粗蛋白含量為幹重的21.1%-15.1%，與豬肉、牛肉相當。莖、葉、莖尖蛋白質2.7%，胡蘿蔔素5580國際單位/100g，維生素C 41.07mg/kg，鈣74mg/kg，鐵4mg/kg，維生素b 1 3mg/kg，煙酸6-10mg/kg。
涼拌紅薯梗
材料:紅薯葉莖壹把，橄欖油壹勺，剁碎的辣椒醬，鹽，雞精，三瓣蒜，糖少許。做法:紅薯葉莖壹把，將紅薯葉莖外的表皮剝掉，沸水中撈出，放入冷開水中，控制水分。然後切成小塊，倒入壹勺橄欖油，加入自制剁椒醬、蒜末、少許糖、適量鹽和雞精拌勻。
甘薯莖烤蛋塊
材料:雞蛋5個，鹽，醬油，洋蔥，澱粉，調和油。做法:紅薯葉，用手撕去壹層薄薄的莖；將甘薯莖切碎；雞蛋打入碗中，加入適量鹽，攤勻備用；然後將切好的紅薯梗倒入蛋液中，攪拌均勻；炒鍋加熱油，倒入蛋液；蓋上鍋蓋，小火慢燉；調適量澱粉水，蔥切成蔥花備用；用鍋鏟將煎蛋切成大小適中的塊，然後翻面；倒入醬油，煮半分鐘；倒入澱粉水，撒上蔥花，煮至收汁。