材料:
雞爪500克，泡椒，鹽，白糖，白醋，白酒，香葉，八角，桂皮，花椒，蔥，幹辣椒，姜，蒜。
練習:
雞爪洗凈，剪指甲，切成小塊，放入碗中，加入適量白酒和白醋煮5分鐘，雞爪洗凈，加入適量水在鍋中燒開，加入花椒、八角、白酒和雞爪，小火慢煮至雞爪熟透。取另壹個鍋，加入清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮沸，放入水泡。
鹽焗鳳爪
準備雞爪和鹹雞粉。雞爪去厚皮，剪去腳趾甲，洗凈；用鹽雞粉腌制20分鐘；砂鍋內倒入適量清水，放入雞爪，倒點油，蓋上鍋蓋，大火煮；大火煮開，小火燉約1.5小時，直到收汁。
特點:吃起來清香有嚼勁，也有助於開胃。
泡椒鳳爪
準備二十個雞爪和壹大罐泡椒。雞爪洗凈，剁去腳尖，切成兩半；鍋中燒開水，倒入雞爪，加入適量鹽，繼續煮少許料酒、花椒、八角；煮10分鐘左右，用筷子插入，筷子能插入表示熟了；取出雞爪，沖洗幹凈；然後把水龍頭開到最小，用流水把雞爪洗壹個小時；將雞爪放入幹凈的瓶子中，倒入泡椒(連汁)，加入白醋、鹽、味精，使雞爪被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天，再拿出來挑出雞爪和泡椒。
特色:泡椒鳳爪麻辣鮮香。胃口不好的時候吃泡椒鳳爪可以刺激食欲。
鹽水鳳爪
準備雞爪，鹽水汁，水，姜片。雞爪洗凈，剪去指甲，然後放入油鍋裏上油；將鹵汁和水按1: 4的比例放入鍋中，加入少許姜片，大火燒開，放入雞爪，小火燉20 ~ 30分鐘。妳可以很容易地用筷子插入雞爪的皮。
特點:鹵水鳳爪制作比較簡單，口感也挺好，有嚼勁，但是制作工藝的要求壹定要控制好。