上海疾病預防控制中心營養科副主任鄒表示，乳制品有多種形式。根據我國食品行業標準體系，可將其分為液體乳制品、奶粉、奶油、煉乳、奶酪、冰淇淋和其他乳制品七大類。目前，市場上的液體乳制品和奶粉產品是中國居民消費最多的產品。根據滅菌程度，未經調配的液態乳制品可分為原料乳、滅菌乳和滅菌乳。原料奶在中國的市場上沒有普及，因為沒有經過消毒滅菌；滅菌牛奶經過了巴氏滅菌，但其中的細菌芽孢並沒有失去活性，必須在0-4℃下運輸和保存。滅菌乳有兩種，壹種是超高溫滅菌乳，在135℃以上超高溫瞬時滅菌1-2秒，另壹種是滅菌乳，先罐裝密封，15438+05-40分鐘，在10℃以上保溫。消毒殺菌後的牛奶最好新鮮飲用，保質期內即可飲用，飲用前不必加熱。如果有人的胃不適合吃涼的，或者喜歡喝熱牛奶，可以適當加熱牛奶，但溫度不能太高，不能煮沸，以免造成營養成分的流失。壹般建議加熱到75℃以下。
有人認為牛奶煮的時間越長越好，有利於消毒殺菌。殊不知，這是完全錯誤的。牛奶富含蛋白質，液態的蛋白質顆粒受熱會發生很大變化。當牛奶達到60-62℃時，會有輕微脫水，蛋白質顆粒會從溶液狀態變成凝膠狀態，並可能出現沈澱。
牛奶中還有壹種非常不穩定的磷酸鹽，加熱會形成沈澱。牛奶加熱到100℃左右，會生成少量的甲酸，使牛奶變酸。最好的煮沸方法是巴氏殺菌法:牛奶加熱至61.1至62.8℃半小時，或加熱至71.7℃15至30分鐘，即可殺滅細菌。如果控制不了以上濕度，也可以把牛奶煮2到3分鐘，但千萬不要煮太久。