壹、秋刀魚的形態特征有規律洄遊的習性，多以棲息地的浮遊生物為食。它沒有胃，腸子很短，活動和進食時間都在白天，秋刀魚幾乎不在晚上進食。它的身體細長筆直，像根棍子。最小的秋刀魚長約26厘米，兩側略扁，吻部略突，像鐮刀。流線型的背部結構有利於它在遇到天敵時在水面上快速滑行。
它的眼睛更大，嘴巴更小。與其他魚類相比，背鰭和臀鰭靠近身體後部和尾部。尾部有壹些規則對稱的小脫離鰭，尾鰭有很多小狹縫，很深。秋刀魚大約有63塊椎骨，這使得它的背部更長更硬。廚師在處理秋刀魚的時候，也會因為尾椎骨多而感到很累，這也是秋刀魚的特點之壹。
二、營養和功效雖然秋刀魚中有壹些微量毒素，這些毒素並不致命，但適量食用會對人體有益。秋刀魚的營養價值極高。秋刀魚作為壹種魚類，含有豐富的蛋白質，可以被人體吸收利用。此外，秋刀魚含有EPA，可預防腦血栓和心肌梗塞，是優質脂肪。
獨特的DHA成分能促進人體大腦和神經，促進大腦發育，提高智力，防止記憶力減退。這種特殊的營養素還可以抑制癌癥，預防阿爾茨海默病，延緩衰老，促進體內細胞的新陳代謝，加強肝臟功能，適合老人和兒童食用。秋刀魚因其豐富的營養成分而受到大量消費者的歡迎，在市場上占有很大的份額，尤其是在日本，秋刀魚和臺灣省三文魚，也就是三文魚，是烹飪最常用的食材。