材料:
瘦肉，糯米，皮蛋，姜，鹽，香油，蔥花。
步驟:
1.糯米洗凈，用清水浸泡半小時；
2.將瘦肉切成丁，用清水焯壹下撈出；
3.皮蛋去皮，切成丁；
4.將生姜切成小丁；
5.將焯水後的糯米放入鍋中，加入適量清水，煮沸後小火煮30分鐘左右，期間保持攪拌，防止糊底；
6.將切好的瘦肉、皮蛋、姜放入鍋中繼續煮約10分鐘至糯米熟；
7.加入適量鹽，調味，煮1-2分鐘。
8.烹飪前加入少量香油和蔥花，攪拌均勻。
註意事項:
1.煮糯米粥時，要不停攪拌，防止糊底；
2.煮糯米粥時，要不斷加水，保持糯米的稠度；
3.加鹽和調味時要適量，以免影響口感。4.煮糯米粥時，火候要適中，不要太大，否則容易糊底；
5.瘦肉要焯水後再加入煮粥，可以去血腥味；
6.皮蛋要提前去殼，切成小方塊，這樣可以更好的融入糯米粥中；
7.生姜要切成小方塊，讓姜的味道更好的滲透到糯米粥裏；
8.最後，加入少量香油和蔥花，可以增強糯米粥的香味和口感。
做皮蛋瘦肉粥並不難。只要註意熱量和配料的比例，就能做出美味的皮蛋瘦肉粥。另外，還有壹些讓皮蛋瘦肉粥更美味的小技巧:
1.糯米不要泡太久，否則糯米會變得太軟爛，影響口感。
2.煮糯米粥時，可以加入少量雞精或味精，改善口感。
3.煮糯米粥的時候可以加點鮮奶或者豆漿，會讓粥更細膩，口感更好。
皮蛋可以提前用冷水浸泡壹段時間，可以去除壹些酸味，更加美味。
5.煮糯米粥的時候，可以加入壹些紅棗或者桂圓之類的食材，可以增加營養價值，讓粥更甜。
總之，做皮蛋瘦肉粥並不難，只要註意烹飪和配料的比例就可以了，還有壹些小技巧可以讓糯米粥更美味。