鰻魚幹是人們喜愛的小吃，但如果保存不當，會使鰻魚幹發黴變質。很多人問這些發黴的魚幹還能吃嗎？可以說發黴的魚幹是黴菌引起的，真菌種類很多，黃曲黴、念珠菌等。這些魚幹是在魚幹中產生的，因為外界的濕度和溫度不同，會使魚幹有毒，相當於魚幹被黴菌感染，會產生新城代謝和魚。
如果食用發黴的魚幹，可能會出現腹瀉、腹痛、嘔吐等癥狀。這時候要及時去醫院輸液治療。壹定要多喝水，註意飲食清淡，加快排泄。所以魚幹發黴了，不能食用，要多註意保存。接下來我們就來說說幾種保存魚幹的方法。那麽如何保存幹鰻魚呢？
第壹，幹鰻魚的保存應避免長時間在陽光下暴曬。如果要長期存放，那麽環境壹定要陰涼通風，要保持幹燥，不要放在潮濕的地方。
其次，如果要保存魚幹，壹定要用密封性強的袋子。密封性強的袋子有利於很好地隔離空氣，避免空氣中的水分接觸到魚，滲入魚體內。
第三，如果想保存更久，可以把密封的魚放在冰箱裏恒溫保存。第四，沾鹽，因為很多魚幹太濕了，妳可以在妳的魚幹外面沾點鹽。鹽不僅是天然的防腐劑，還能使魚幹更加美味。
以上是我對這個問題不成熟的看法，不代表任何參考建議。如有不當之處，望批評指正。