深受大眾喜愛的北京烤鴨，在制作上有哪些難點？

有人說這些鴨子是靠吃“激素”驅使長大的，有人說這些鴨子“來路不明”，還有人說這種鴨子是“無毛鴨”。這些聳人聽聞的謠言引起了很多質疑。我們走遍了全國，在許多地方看到了烤鴨。我們總覺得味道多多少少有些欠缺。我用五個字來概括“形似神似。”鹽水中加入啤酒五瓶，雕花兩瓶，味精兩公斤，雞精兩公斤，鹽三公斤，烤鴨膏200克(市面有售)，對解凍後的鴨子進行開膛。放入口感好的鹵水中浸泡8小時，取出晾幹。冷幹鴨可以在炭爐上烤1.5小時，或者。

將甜面醬用塑料薄膜蓋好放入蒸鍋蒸2小時至香味四溢，趁熱取出，加入綿白糖、蜂蜜、味精，打勻融化(壹定要按這個順序切，否則口感不理想)，最後加入香油攪拌均勻。許自由投餵，所以人工投餵，即每六小時壹次，晝夜四次，故稱“京鴨投餵”。只有北京填鴨才有資格做北京烤鴨的原料。於，妳說郝叔叔今天會介紹北京烤鴨嗎？嘿嘿，那妳就猜錯了。記得有壹次在家裏小店吃的烤鴨，感覺比很多所謂的正宗北京烤鴨都香。

但各家的加工工藝不同，用料不同，做出來的產品五花八門，口味也不壹樣。如果對家裏做飯的要求不高，開店需要學習正宗專業的技術。取壹個能裝鴨子的大鍋，加入姜蔥和泡打粉燒開，把鴨子放進去，直到水冒泡，翻面，再冒泡的時候把鴨子撈出來。鴨子都是鴨養殖基地送來的屠宰鴨，需要再清洗壹遍(這是鴨舍小弟的工作)。然後，從鴨子屁股的開口處取壹尺左右的鋸末(應該是高粱稈做的)，給鴨子充氣，鉤住，咬壹口。