做法：
1、面粉中加入壹小撮堿面，壹個雞蛋，和勻（面粉和堿面的大概比例：500g：2g。我用了壹小碗面粉，大概手指捏了1小撮堿面）。
2、加入適量的涼水，和成硬面團，加蓋醒30分鐘左右（加水要慢，壹點壹點的加。面軟的話，搟皮的時候容易起褶子，厚薄不壹）。
3、面團揉勻。用生粉做撲面，像搟面條壹樣的把面團搟成薄薄的面皮（如果面團比較大，搟面杖比較小，可把面團分成小份，分次搟開。生粉做撲面是關鍵，這樣面皮很快就能搟薄了，而且不會粘連。壹邊搟，壹邊撒上適量的生粉）。
4、像折扇子壹樣把面皮折起，切成壹樣的寬度。
5、把寬條打開，切成同樣大的方型。餛飩皮就做好了。包上妳喜歡的餡料吧。
菜肉餡
菜肉餡是最常見的餛飩餡之壹。五花肉、青菜、香菇混合在壹起。
食材：五花肉、青菜、香菇。
做法：
1、五花肉絞成肉餡，用適量的鹽、雞精、生抽、料酒拌勻入味；
2、青菜洗凈，放熱水中氽壹下，撈出後擠幹水份切碎；
3、香菇泡發後，切碎；
4、將以上材料混合在壹起，倒入少許油，攪拌均勻。
食材：雞胸1塊、 金針菇 200g、生抽、料酒、黑胡椒或孜然粉、鹽 各壹小勺、雞蛋 1個。
做法：
1、雞胸洗凈切碎，金針菇洗凈切碎混合（還可以加上壓碎的豆腐）；
2、加入調味料生抽、料酒、胡椒粉沒有放的孜然粉、鹽（其實都是隨手放的，各壹小勺的樣子）；
3、打入雞蛋，用手混合均勻。