材料:
牛尾(剁碎)1000G郫縣豆瓣醬3大勺黑胡椒醬半大勺醬油2大勺麻辣腐乳1塊冰糖1半罐醬油1大勺啤酒蔥半塊姜、小塊小米、適量鹽和大料:茴香、香葉、桂皮、八角、花椒和肉豆蔻。
步驟:
1.將牛尾放入冷水鍋中，加入少許白醋，水開後繼續煮3-4分鐘左右。用溫水洗凈，浸泡幾分鐘。(加入白醋是為了祛除腥味，讓肉變得松散、易腐、熟透。)
2.將大料(茴香、香葉、桂皮、八角、花椒、肉豆蔻、幹辣椒、陳皮、山楂)放入鍋中煮半分鐘。(這壹步可以刺激香料的味道，把附著在上面的汙垢煮沸。)
3.將香料取出，放入幹凈的鍋中。用小火慢慢翻炒，讓香味完全散發出來！(煎好後放入紗布袋紮緊備用。如果有壹大塊不好裝，可以不裝。)
4.鍋中放入水和冰糖，加熱至糖融化。糖融化後，繼續攪拌。當它變成棕色時，迅速倒入半碗熱水，然後加熱，使糖漿和水完全混合。
5.加入混合好的郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、黑胡椒醬和豆腐腦，攪拌均勻！
6.放入瀝幹水分的牛尾，翻炒均勻至顏色最高。將調料包和比較大的香葉、姜、醬油翻炒均勻。
7.倒入啤酒！蓋上鍋蓋燉2分鐘，然後加入開水(水量以沒過牛尾為宜。煮沸後，蓋上鍋蓋，小火燉半小時。
8.加入洋蔥和小米椒，蓋上鍋蓋繼續燉20分鐘左右，加鹽。(根據軟度和需要留的湯汁量，看要不要大火收汁！)
9.燉好後撒上香菜或蔥花。如果妳想沖洗蔬菜，就用加熱的鍋。
醬香牛尾鍋做好了！