炒蝦的時候，有的人直接下鍋炒，有的人掛蛋液後再炒，其實是不對的。如果直接在鍋裏炸，難免蝦仁粘水，導致熱油入鍋後飛濺，容易傷人。而用蛋液炒，因為蛋液的吸附性特別強，會吸入很多油，而且雞蛋本身就有腥味，往往導致炒出來的蝦很油膩，很腥。正確的方法是這樣的:
1.將蝦沖洗幾次。漂洗後加入姜絲、適量鹽、料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘。這壹步的目的是去除蝦的腥味，充分品嘗蝦的味道。
2.挑出姜絲，倒出料酒和泡水，然後加入65，438+0大勺澱粉和2大勺面粉(澱粉和面粉的比例為65，438+0: 2，炒出來的河蝦特別脆脆)，然後拿起鍋像勺子壹樣攪拌均勻，讓每只河蝦都均勻的裹上面粉，越裹越均勻越脆。
3.蝦仁包裹均勻後，我們把多余的面粉抖掉，否則煎的時候，多余的面粉會沈到鍋底導致鍋貼。我總是把蝦壹只壹只的放在另壹個盤子裏，這樣會抖的更幹凈。
4.往鍋裏多加點油。油溫五成熱的時候，我們拿起盤子，慢慢搖進蝦裏。記得往鍋裏壹點點搖，不要壹下子倒進去，不然蝦會粘在壹起！蝦放入鍋中後，我們盡量用勺子翻動，這樣就不會粘鍋了。煎2分鐘左右，控油撈出蝦，然後升高油溫。七八成熱時，再倒入蝦仁煎30秒，撈出。復炸是脆皮蝦的關鍵，不要省略！
炒河蝦的時候，不要直接在鍋裏炒，要加“腌制”和“裹粉”兩步，這樣炒出來的河蝦才會又香又脆又不腥！