冷水泡過的粉條會變得很均勻，因為幾個小時後吸收了足夠的水分，變軟了，所以變得很舒服，很柔軟。這種粉絲涼拌或油炸都會更好吃。
2、涼皮做法:
材料:
粉絲150g，黃瓜1，醋3大勺，生抽2大勺，糖1大勺，鹽1大勺，辣椒面適量，香油1大勺，蒜5瓣，香菜1。
練習:
(1)準備好粉條，蒜，黃瓜，香菜，小米辣。粉絲最好是用綠豆澱粉或者紅薯澱粉做的，因為這兩種澱粉做的粉絲滑爽不粘手，而且綠豆澱粉做的粉絲還有清熱解毒的功效。
(2)黃瓜切絲，或用工具擦成絲。將大蒜切成蒜末。可以多切點蒜。夏天多吃大蒜殺菌，加到菜裏。香菜和小米切段備用。這小米很辣。如果不能吃太辣，可以不放。
(3)往碗裏放3勺醋，2勺醬油，1勺糖，1勺鹽，醋壹定要多。
(4)加入蒜末和香菜碎，1茶匙香油，用筷子攪拌均勻。這個調味汁做好了。
(5)用水煮粉絲。這裏不建議用熱水泡。浸泡過的粉絲不用煮，口感爽滑，勁道十足。
(6)將煮熟的粉絲撈出並冷卻兩次，以使粉絲的味道更好，並給予粉絲快速冷卻的過程。
(7)將粉條瀝幹放入大碗中，倒入剛準備好的汁，然後放入黃瓜絲，放入壹勺辣椒面。
(8)鍋裏燒熱油，放幾個辣椒，花椒油就炸好了。然後把熱油倒在辣椒面上，會聽到壹陣刺痛。辣椒面會被高溫熱油瞬間燒成辣椒油，吃起來很香。然後用筷子將粉絲攪拌均勻。攪拌過程中口水會流出來，太香了。