牛腱子600克
輔料
蔥10克
小茴香10克
姜10克
食鹽1/2茶匙
丁香3粒
八角2粒
草果1個
青蒜1棵
大蒜4瓣
小蔥2棵
辣椒粉1/2茶
匙香醋2茶匙
鮮味醬油1茶匙
味精適量
香油1茶匙
白糖適量
白切牛肉的做法
1.
牛腱子清洗幹凈放入冷水中浸泡出血水。
2.
調料：蔥姜、小茴香、八角、丁香、草果
3.
浸泡好的牛腱子熱水下鍋 煮沸後撇去浮末
4.
撇去浮末的牛腱子撈出 用溫水洗去附在腱子上的浮末。
5.
鍋中加足量水放入焯過水洗凈的腱子，加入蔥姜、八角、草果等條調料。
6.
大火燒沸改小火燉制。
7.
小火燉1小時左右放入少許食鹽，繼續小火燜燉。
8.
燉至用筷子能輕松紮透略有阻力關火。
9.
自然涼透後切薄片碼入盤中
10.
牛腱子煮制的時候只加了壹點點鹽做底味，吃的時候需要調壹個蘸汁；小蔥、大蒜、青蒜分別切末。
11.
切好的 青蒜末、大蒜、小蔥末壹起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油燒熱澆在上面激出香味。
12.
激出香味後依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽調勻成料汁。
13.
帶上做好的蘸汁，大塊吃肉吧！
烹飪技巧
白切牛肉最後還要帶蘸料，燉制的時候加入少許食鹽給些底味即可。
蘸料可以根據自己口味調整。