炒肉片是地道的河南菜。正宗的方法是什麽？是壹道以豬肉片、黃瓜、木耳為主要原料的美味菜肴。屬於東北菜或者京菜。其口感滑嫩爽口，味道鮮美。這道菜是這樣做的。
肉片壹般分為兩種，燒肉片和炒肉片。
叉燒片:以豬肉片為主料，蔥姜絲為輔料，蒜片為輔料。調料:鹽、味精、雞精、料酒、醬油、醋、糖。先將肉頂刀切成4厘米長，3厘米寬的薄片，用水和玉米澱粉混合。然後，翻炒至油溫升至七成，再翻炒。同時，另取壹口鍋，用底油將輔料翻炒，加入口鹹口甜的調料，加入適量的水和澱粉汁，攪拌均勻，放入炒好的肉片，迅速翻勺掛在盤子上。菜品特點:外嫩內金黃。
炒肉片:主料:豬裏脊輔料:蔥、姜、蒜、黃爪片、木耳。調料:料酒、鹽、味精、雞精、水澱粉。先將外脊切成長3厘米寬2厘米的薄片，加入少許雞蛋清鹽、味精、胡椒粉、玉米澱粉上漿。鍋中放油至三成熱，放入去肉的肉片，使其順滑成熟。取出控油，另起鍋，炒底油輔料，加調料，炒肉片，噴香油。特點:色白、肉嫩、味鹹。
油炸豬肉片的制作技巧；
本品有煎炸工藝，要準備300克左右的植物油。
健康貼士
可以增加黃瓜的量，減少裏脊肉的量，使營養更加均衡。
蛋清:蛋清不宜與糖精、豆漿、兔肉同食。
痔瘡患者不宜將黑木耳和野雞同食，因為野雞毒性小，同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，味甘涼，易消化。