1、將新鮮雞爪洗凈，剪去“指甲”，放入冷水鍋中煮沸，洗去浮沫。
2、鍋裏放壹點油，燒油至八成。放壹湯匙辣醬和壹些姜末。炒雞爪，加壹把幹辣椒。翻炒至雞爪上色，加入少許醬油，壹湯匙糖，加水至雞爪上色。大火燒開，小火煨的時候，出鍋，從火上收汁，裝盤。
註意:很多做法都要求先炒雞爪再燒，但是我怕炒東西。特別是我壹年前炸過壹次雞爪，被濺出來的油燙傷了胳膊。現在還能看到幾個燙痕。加上油炸不利於健康，也跳過這壹步。我用的辣醬是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒加鹽。
自制開胃菜燜鳳爪
材料:雞爪300克。
配件:鹵湯鍋1
練習:
1.先把雞爪剁掉，然後焯水，再撈出沖洗幹凈。
2.放入鹵鍋中煨30分鐘左右，然後關火浸泡10分鐘左右取出。
小貼士:
1.市面上賣的雞爪有兩種:柴火雞爪和肉雞雞爪。柴火雞爪較粗，肉雞雞爪較小。
2、雞爪本身有膠質，不要泡鹵水太久，以免鹵水湯變稠。
辣椒醬雞爪
材料:雞爪0.5KG(根據個人需要)、大陽買的幹紅辣椒、桂皮和五角星香料、胡椒粉、醬油(以上材料根據個人口味放入)
做法:1。雞爪洗凈，放在壹邊備用。2.在炒鍋中加入2/3的水(其實壹個湯鍋就可以了)，然後加入1.5/3的醬油，等水燒開。
3.水燒開後，加入幹辣椒、桂皮、五角星香料和胡椒粉，再小火煮5分鐘左右，然後倒入雞爪。
4.所有的程序都準備好了，只要用小火煮到可以輕松的把壹根筷子插進雞爪的掌心，就大功告成了。