西紅柿去皮切成小塊，倒入油蔥姜，番茄醬倒入西紅柿牛腩調味，調色燉10分鐘即可裝盤食用。鍋裏倒入適量油蔥姜熗鍋倒入幹黃醬煸鍋倒入牛肉調味，調色燉至1個小時備用。牛肉切塊，大概核桃那麽大就可以了，冷水入鍋煮開，撇凈血沫後撈出洗凈，水澱粉、甜面醬和豆瓣醬、番茄醬以及冰糖準備好適量備用可以往復兩次。
起鍋燒熱放油，先放姜片爆香，再倒入腌好的牛肉翻炒，接著放鹽、泡椒、蒜瓣，翻炒出香味。倒入切段的春筍，煸炒均勻，加適量蠔油、生抽、老抽翻炒至均勻上色。將牛肉放入清水中浸泡約30分鐘去除血水，然後洗凈切成稍微大壹些的塊狀，牛肉在燉的過程中會收縮變小，所以別切太小塊臀肉位於牛的後腿部，肌肉香味比較粗大，適合炒制，在制作的過程中可以逆著牛肉的纖維切成絲或者切成片。這個部位的運動量不高，肉比較松散，脂肪和筋都比較少。
將酸菜取出、洗凈後切成粗絲、牛外脊肉洗凈、切成片、放入碗中、加入水澱粉抓拌均勻、上漿備用。做醬牛肉適合的部位可以是牛腱子或者半筋半肉的部位。清水洗凈牛肉，滾水汆燙三分鐘表面變色撈出。起鍋燒油，下入冰糖（也可以用黃糖或者白砂糖）炒出糖色下入焯過水的牛肉塊。
加入熱水沒過牛肉，放入姜片，大夥燒開後加入鹽適量調味。轉中火燉15分鐘再加入土豆轉小火慢燉。牛肉連包裝泡在熱水裏解凍，清洗，我用的已經切塊的牛肋條，肉很香，所以沒有汆水，根據肉的品質決定要不要汆水。白蘿蔔，胡蘿蔔，土豆，番茄，燉蘿蔔都好吃，各有風味，秋冬季節，燉蘿蔔潤肺補氣，夏天燉番茄，酸甜開胃，而土豆就壹年四季都適合了！