餃子是我們中華民族的傳統食品，我們會在春節吃餃子。餃子的種類也多種多樣，包括東北的冬餃、山東的大餃子、福建沙縣的蒸餃等等。而我們最常見最家常的餃子，又分為鮮餃子和速凍冬餃。雖然都是餃子，但是做菜也要講究方法。不然我們做的餃子很難看。
首先來說說鮮餃子。新鮮的餃子是餃子，是我們當天拌餡的。在這種餃子中，我們需要用開水將鍋煮沸。如果怕粘鍋，可以放適量的鹽，把餃子往正確的方向攪拌，等到水在餃子裏燒開，倒入清水，再把鍋煮兩遍，加水兩遍，等到餃子可以煮第三遍。煮出來的餃子又白又好吃。
其次是速凍餃子，速凍餃子的烹飪方法與鮮餃子完全不同。速凍餃子，餃子餡和餃子皮凍得很硬。做飯的時候，我們需要往鍋裏放冷水。先讓餃子隨著水溫慢慢融化，隨著水溫的高低，也緩解了餃子內餃子皮的快速膨脹和收縮。倒入餃子時，防止速凍餃子沈入鍋底。我們要邊倒速凍餃子邊攪拌，防止餃子碰到鍋底。我們還可以加入適量的鹽，防止餃子粘手。水開了，在開水裏煮三四次，速凍餃子就浮起來了，餃子也飽滿了，證明餃子會做飯。
這樣冷水煮出來的速凍餃子飽滿完整，還保留了餃子的原味。最重要的是這樣煮出來的餃子不粘手。如果用開水快速冷凍餃子、餃子，在快速加熱的情況下，餃子皮很容易破。估計餃子要變成壹鍋餃子湯了。
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