面筋是蛋白質的壹種，由小麥面筋蛋白和小麥面筋蛋白組成。在面粉中加入適量的水和少許鹽，攪拌均勻成面團。後來用清水反復揉搓，把面團裏的活面粉等雜質全部洗掉，剩下的就是面筋。將洗好的面筋放入開水鍋中煮80分鐘至熟，即為“面筋”。
用芝麻醬調節面筋的方法
方法壹
配料面筋100g芝麻醬30g油辣椒油10g熟芝麻10g小蔥2克食用鹽5g醬油少許料酒少許胡椒粉10g八角2芝麻醬面筋1。準備好材料，把面筋切成小塊。將小蔥切成蔥花。2.準備小料備用。3.將壹碗水放入鍋中燒開，加入料酒、八角、胡椒粉、鹽和生抽。4.轉中火，加入面筋塊，煮五分鐘。5.芝麻醬加少許溫水，打成汁。6.加入辣椒油，熟芝麻，少許鹽和蔥花。7.取出面筋塊擠幹，倒入盤中。8.壹道美味的芝麻醬面筋就完成了。
準備好所需食材:發泡面筋、黃瓜、胡蘿蔔、大蒜、幹辣椒、小蔥等。
鍋裏燒開熱水，用切好的發泡面筋焯壹下，然後用冷水沖洗兩遍，用手將面筋裏的水擠出來，放在幹凈的盤子裏備用。
胡蘿蔔去皮，洗凈，切絲；黃瓜洗凈切絲；大蒜、蔥分別去皮，洗凈，切成粉；幹辣椒磨成碎片，放在盤子裏備用。
先將黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入洗菜盆中，提前加少許鹽腌制。
把油倒在熱鍋裏。油熱時，將蔥蒜末、胡椒粉倒入熱油中炒香(小火，否則容易糊)，然後加入適量的耗油、半茶匙芝麻醬、4-5茶匙黑醋(根據口味)和適量的鹽。當湯冒泡時，關火。
將面筋放入菜碗中，倒入剛炒好的湯，拌勻。