1.如果海參保存不佳，有些濕，那麽海參長白毛極有可能是發黴了。
2.但是如果海參保存得好，比較幹燥，那麽表面出現白色的物質可能是返鹽了。
九類人群不適合吃海參
1、體熱上火的人
海參性溫，營養豐富，食用後較為溫補的高營養價值食物，食用可為身體補充多種營養元素，但對於本身體熱上火的人來說，吃後容易加重體內的燥熱，影響身體康復，因此體熱上火的人不宜吃海參。
2、對海參過敏的人
海參含有豐富的蛋白質，壹些對蛋白質或食用海鮮過敏的人都不適合吃海參，否則會誘發過敏癥狀，如肌膚瘙癢紅腫、腹瀉、嘔吐、喉頭水腫等現象。建議不明確自己是否對海參過敏之前，先少量嘗試，等確認吃後並沒有發現過敏再增加用量和次數。
3、痛風患者
痛風是壹種與嘌呤代謝紊亂及（或）尿酸排泄減少所致的高尿酸血癥直接相關的疾病，患有這種病的人日常飲食要限制減少高嘌呤食物的攝入，而海參恰好屬於高嘌呤食物，故痛風患者不宜吃海參。
4、腎功能不全的人
海參營養價值高，尤其是蛋白質的含量，每壹百克海參中，含有蛋白質16.5克，屬於高蛋白食物，而蛋白質吃後在人體需要通過腎臟代謝，對於腎功能不全的人，日常飲食應限制高蛋白的食物的攝入，否則會加重腎臟負擔，不利於腎臟的康復，所以腎功能不全的人不適合吃海參。
5、幼兒
海參雖然營養價值高，但並不適合幼兒食用，壹是幼兒身體發育尚未定型，食用富含蛋白質高的營養食物可能會引起消化不良等腸胃不適的癥狀；二是幼兒對食物易出現過敏現象，海參又屬於常見的過敏食物。