其實大家並不陌生，在炒菜或者燒烤過程中經常用到，因其具備“麻辣，鹹香”的味道，壹直是大眾廚房比較常見的調味品，像我們用過的十三香，胡椒粉，孜然粉等都是椒鹽類型。鍋中加油，熱至七成，轉中火，將腌制好的肋排沾滿雞蛋糊下鍋炸制，排骨呈黃色後撈出控油，稍涼後復炸至排骨金黃色出鍋準備材料：豬小排兩根（帶軟骨），椒鹽粉適量，蔥花少許，蒜末少許，料酒壹勺，生抽壹勺，白糖半勺，姜片少許，雞蛋壹個，澱粉壹大碗。椒鹽排骨的做法，每個地方都不盡相同。據我的工作經驗，在廣東這邊的椒鹽排骨，基本上是用包裝的半成品“蒜香排骨”來制作，為什麽呢？
此類排骨已經是腌制入味的，省去了不少步去買那種中段的排骨，那種肉多的，吃排骨雖然是排骨但是還是肉多好吃，好啃，反正我吃排骨要肉多，吭起來爽。排骨剁成6CM長的長度，經過實驗這個長度最好啃，壹切都為中排最好吃，排骨清洗幹凈，瀝幹水分後，進行腌制，調料如，鹽，料酒，蔥姜切絲，花椒面，生抽，腌制半小時後，加入雞蛋清，澱粉，少許面粉，拌入排骨上面，攪拌均勻，鍋內倒很多人先將排骨焯水，這樣做法是不對的。
正確的做法是，排骨用清水浸泡，多換幾次說，浸泡到排骨肉質發白，血水被浸泡出去。椒鹽排骨是壹道非常有味道的菜品，排骨腌制至入味透骨，表皮炸至金黃、口感外焦裏嫩、味道鹹香，連骨頭嚼起來都有滋有味，用來下酒就最好不過，今天就給大家分享這道椒鹽排骨的椒鹽的味道是川菜中最常見的壹種味型，其中的“椒”指的是“花椒”，“鹽”指的是“味道”，所以椒鹽的味道就是麻而鹹香。椒鹽排骨這道菜並非只有椒鹽的味道，要想味道更好？