辣醬:大蒜、醬油、紅辣椒丁、辣椒油、花椒油、花生碎、老幹媽醬、香油、味精、胡椒粉、白芝麻、糖等。
口水雞可以由雞腿或整雞制成，如下。
1，雞腿還是全雞。
2、調料，八角、桂皮、料酒、芝麻醬、醬油、糖、花生、芝麻、幹辣椒面、胡椒粉、香油、鹽、雞精、蔥姜、香葉、香醋、蒜末、香菜。
3.雞腿洗凈，加水，加鹽和料酒，用香葉燒開。關小火15分鐘。把鍋關小，否則皮會沸騰開花。煮好準備把雞腿泡在冰水裏，最好泡兩次冰水，這樣肉在極熱狀態下受到冰水刺激會變得緊實。用砍刀或者菜刀斜著剁雞腿，盡量不要剁太大，不然會很難吃。
4、將辣椒面、白芝麻、花生放入碗中，鍋裏熱油。油七成熱時，放入蔥姜、桂皮八角、花椒炒至有點糊狀。把材料拿出來扔掉就行了。然後把油重新加熱，倒入碗中，用東西扣住碗，這樣悶辣椒就紅了。
5、用煮沸的雞湯解開芝麻醬，加入兩勺醬油、壹勺糖、半勺鹽、壹勺香醋和蒜末，然後攪拌均勻至粘稠狀。把調料倒在放雞肉的菜裏，然後把炒好的辣椒花生油倒在上面，撒點香菜。如果怕麻煩，可以在芝麻醬中加入香油，壹起攪拌。如果覺得麻度不夠，可以稍後再加香油。
6、菜品的特色，麻辣鮮香，有嚼勁，不會有入口的感覺，配上壹瓶冰啤酒，唉，我的嘴都要出來了，準備好了記得叫我。