練習1
四川涼粉由豌豆澱粉和綠豆粉制成，粉水比為1: 5。
所需工具:量杯、小鍋、塑料保鮮盒、
原料:純大豆澱粉(雙魚牌，甘肅產)
先取半杯粉和半杯水(1杯為240 ml)調成稀糊狀。
將2杯水倒入小鍋，燒開，將稀糊倒入鍋中，邊倒邊快速攪拌成透明糊狀，離火。
將煮好的糊倒入塑料保鮮盒中，直至完全冷卻。放冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣，用刀或橡皮擦切成細條、小塊等任意形狀。
調味可以根據個人喜好。我用了洋蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣椒+胡椒面+味精，蔥花，撒了壹點香菜粉。
練習2
材料
2湯匙豌豆澱粉
佐料
紫蘇葉15片
調味品
半茶匙鹽
2湯匙醋
大蒜3瓣
1湯匙辣椒油
芝麻5克
花生10g
適量的水
糖1茶匙
涼粉的制作方法
1.將大部分水倒入鍋中，用中火，大約90攝氏度的溫度，稍微煮沸(豌豆澱粉與水的比例為1比6.5，這次使用2勺豌豆澱粉和13勺水)。
2.剩下的1湯匙水將豌豆粉攪拌成糊狀。
3.將豌豆醬倒入微沸的水中，壹直用小火攪拌，以免粘鍋。
4.當豌豆糊變得透明並沸騰時，關火。
5.將透明的豌豆糊倒入碗中，靜置，冷卻。
6.可以冷藏幾個小時，倒著拿出來。
7.將壹部分紫蘇鋪入盤中，取出壹半準備好的涼粉切成條狀，排在紫蘇上，剩下的切絲放在涼粉上。
8.將大蒜切碎，加入少許冷水，然後加入除花生外的所有輔料，攪拌均勻，將花生去皮，卷成碎末。
9.把調料倒在涼粉上，撒上花生。