葡萄幹是由新鮮的葡萄制成，曬幹或風幹，並大量脫水。幹果形成過程中會有大量水分流失，在此過程中壹些水溶性維生素會隨水分蒸發。黃酮類等壹些活性物質也會有壹定程度的損失。而且曬制過程中不可避免的會破壞葡萄的壹些活性物質。所以葡萄幹在營養成分的全面性上不如鮮葡萄豐富。
在由鮮葡萄轉變為葡萄幹的過程中，葡萄中豐富營養成分的比例和含量會發生壹定程度的變化。水分流失，糖分增加，鐵含量會進壹步增加。所以能給人體提供更多的能量。如果是貧血，需要的時候葡萄幹的食用效果會是新鮮葡萄的很多倍。
總之，葡萄幹和鮮葡萄各有千秋，但都富含礦物質。只有大量的新鮮葡萄才能做壹點葡萄幹。如果想要獲得等量的礦物質，新鮮葡萄的需求量是葡萄幹的很多倍，所以在礦物質補充的需求上，葡萄幹完全可以以量取勝。所以，如果吃等量的新鮮葡萄和葡萄幹，兩者的營養價值幾乎是壹樣的。如果想補充更全面的營養，應該吃新鮮的葡萄，但如果需要能量，應該選擇葡萄幹。如果單純是為了獲取礦物質，建議吃葡萄幹，同樣的量會獲得更多的礦物質。