1，木耳泡的時候會吸收很多水分；
2.炒黑木耳時，溫度壹般在160~200℃之間；
3.含水的黑木耳放入鍋中，水溫突然升高汽化，體積膨脹，對周圍的油產生更大的壓力，進而使油爆炸飛濺，發出巨響。
二、不用炒鍋炒木耳的方法:
1，足夠泡很久的水。泡木耳的時候多放些水，用冷水泡，讓它充分吸收水分。壹般來說，木耳泡八個小時比較合適。時間太短，木耳沒泡透，就放油鍋裏炸。
2、越小越好。把木耳撕成小塊，塊越大，炸鍋越厲害。
3.溺水。木耳焯水後，炸鍋的概率大大降低。具體做法是，水燒開後，倒入泡好洗凈的木耳。水再次燒開時，改中火繼續煮1~2分鐘。將黑木耳撈出，充分瀝幹水分，然後放入鍋中炸熟。
4.在油裏放鹽。在炒黑木耳的油中加入適量的鹽，會降低炒鍋的強度。
5.混合翻炒。壹般木耳和其他食材壹起炒。
擴展數據:
黑木耳的營養價值:
1，黑木耳中蛋白質的含量是牛奶的6倍，還含有多種鈣、磷、鐵纖維素，此外還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等糖類、卵磷脂、麥角固醇和維生素c。
2.黑木耳含有豐富的多種維生素、礦物質等營養成分，尤其是鐵，每100克幹黑木耳含185毫克，是肉的100倍。
3.黑木耳含有豐富的植物膠原蛋白，能溶解和氧化不消化的毛發、谷殼、木屑、沙子、金屬屑等異物。
4.黑木耳含有豐富的纖維素和壹種特殊的植物膠，能促進胃腸蠕動，促進腸道內脂肪類食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥的作用。
參考資料:
百度百科-木耳