將油皮中的材料全部放入面包機桶中，啟動和面程序。機器的運行時間是30分鐘。(如果沒有面包機，就把水油皮面團料放在攪拌盆裏，用筷子攪拌成絮狀，然後揉至面團表面光滑。)將揉好的油皮放入保鮮袋中，封口，放在溫暖的地方，讓其松弛30分鐘；
將酥面團的所有材料放入攪拌盆中，攪拌均勻，揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋好，室溫靜置30分鐘；
面團靜置後，即可放入蓮蓉和蛋黃:鹹蛋黃噴灑高度白酒，入烤箱180度烘烤7分鐘左右，400克蓮蓉分16份，每份25克；取壹份蓮蓉餡料，壓平，放入整個鹹鴨蛋黃中，裹緊，全部做成蓮蓉蛋黃餡料備用。
松散的水油皮面團和酥皮面團平均分成16份；
取壹個水油面團，用手捏扁，放入酥面團中包裹；
捏合；
用搟面杖將包好的面團搟成橢圓形；
從下往上卷；
全部完成後，蓋上保鮮膜，放松20分鐘。
松弛後取壹個面卷，用搟面杖再次垂直搟成橢圓形；
從下往上卷起來，蓋上保鮮膜，再次放松20分鐘。
取壹個放松的面卷，用大拇指按壓面卷中間，使面卷成兩半；
用手壓平折疊好的面團卷；
用搟面杖將面團搟成中間厚邊薄的圓盤。(這壹步盡量卷大，接下來就是收餡了。)
加入壹個蓮蓉和蛋黃餡，包好捏緊。可以看到包好的面團裏會有多余的面團。拉掉多余的面團，這樣底部會很漂亮。
倒過來，雙手交替上下翻動坯體底側，使蛋黃酥更加圓潤美觀，然後放入烤盤；
先刷壹層純蛋黃液，放入預熱好的烤箱，中層火，180度烤10分鐘。
10分鐘後取出，刷壹層蛋黃液，撒上黑芝麻；(如果這壹步太麻煩，可以在前壹步刷兩遍蛋黃液，撒上黑芝麻。)
回到烤箱，175度烤20分鐘。
咬壹口，自己做的蛋奶酥剛好溫熱的時候最好吃。