因為黃鱔生長在水中，以吃水中的許多微小生物為生，所以它的體內壹定有寄生蟲。食用前，要將黃鱔的內臟和附著在內壁的生物清洗幹凈，去頭去尾，洗凈血漬，煮至熟透。煮的時間可以稍微長壹點，因為很多寄生生物不耐高溫，無論煮還是炒，壹般持續5到10分鐘，寄生蟲就可以完全殺死再吃。
我覺得妳的食物可以達到60-70度，食物的發熱是靠濕熱傳導的。只要五分鐘，濕熱就能穿透食物中心達到六十多度，而只要五分鐘，六十度就能殺死病原體，所以我覺得妳的擔心完全沒有必要。
黃鱔的形態特征
黃鱔細長圓柱形，蛇形，體長約20 ~ 70cm，最長1 m，前平尾窄。頭長而圓，臉頰隆起，嘴大，嘴處於末端位置，吻短而平，吻末嘴張開，呈斜形，上顎略突出，嘴唇相當發達。上下頜骨和瓣骨上有細齒。
眼睛很小，藏在皮膚下面，被壹層薄薄的皮膚覆蓋著。鰓裂位於腹側，左右鰓孔在腹側結合成倒V字形。鰓膜與鰓峽相連。鰓腔和腸經常退化為呼吸的結構，而不是輔助呼吸，如魚鰾。而是腹部的壹個鰓孔，口腔內壁的表皮和腸道負責呼吸，可以直接從空氣中呼吸。
身體裸露潤滑無鱗，粘液豐富，無胸鰭和腹鰭。背鰭和臀鰭退化，只剩下皮褶，沒有軟刺，都和尾鰭結合在壹起。活著的時候，身體是黃褐色的，側線完整，沿著身體中心壹直走。
體背黃褐色，腹部顏色較淺，全身有不規則的黑色斑點。黃鱔的體色常隨生活環境而異。身體呈鰻形，有無刺鰭、細長背鰭和臀鰭，與尾鰭相連，無腹鰭，或小如喉。