酸菜是乳酸菌分解大白菜中的糖分產生乳酸的結果。乳酸是壹種有機酸，被人體吸收後能增加食欲，促進消化。同時大白菜變酸，營養成分不易流失。白肉狹義上是指家禽的肉，但壹般是指肥肉或用開水煮熟的豬肉，因為是白色的。但酸菜中的白肉往往選擇五花肉，因為五花肉肥瘦相間，酸菜營養豐富，易於吸收，還具有補充皮膚水分、美容強身的功效。酸菜白肉有補腎養血、滋陰潤燥的功效。
酸菜白肉的做法
1.準備食材。酸菜用水洗兩遍。不要洗太多，會沒味道。
2.將粉絲在冷水中浸泡壹會兒。如果妳很著急，就不要泡了。主要清洗浮土。
3.五花肉切片，最好稍微冷凍壹下，這樣好切。
4.用開水坐在砂鍋裏，然後將五花肉切片，加入壹些蔥、姜、料酒，用小火蓋煮10分鐘即可入味。
5.？酸菜是切絲的，橫著切，這樣容易斷。
6.將鍋裏的油燒至七成熱，然後大火翻炒酸菜。
7.將酸菜翻炒1分鐘，將砂鍋中的肉和湯全部倒入鐵鍋中燒開，加入鹽、米酒和胡椒粉；然後倒回砂鍋，小火燉10分鐘。最後把泡好的粉絲放下，直到粉絲變軟。
烹飪訣竅
1，有的做法是先把肉煮熟，然後切片，用酸菜炒。我覺得有點麻煩，就改成這樣了，感覺還不錯。
2、這道菜主要是酸菜比較好，酸菜不錯。
3、粉絲最後放。喜歡吃天津路的可以直接幹粉絲，這樣比較天津路。？