2.方法二:小辣椒盡量剁碎。10蒜瓣切粉，生姜切粉，少放姜。雞爪500克洗凈，切成兩半，放入水中煮15分鐘。在水中加入10克胡椒粉，壹個大料和少許料酒，直到雞爪可以用筷子紮透。如果喜歡有嚼勁的食物，可以縮短烹飪時間。煮熟後用清水洗凈，沖洗掉表面的油脂，然後放入冷水中徹底冷卻雞爪。壹定要把它們徹底冷卻，這樣味道會很濃。然後最重要的壹步是將徹底冷卻的雞爪放入盆中，加入蒜末、姜末、胡椒粉、海天耗油4湯匙、海天白米醋65，438+00湯匙、海天壹品鮮醬油5湯匙、糖少許提味、鹽少許、雞精少許，然後拌入涼拌醬，蓋上保鮮膜放入冰箱。兩個小時每半小時拿出來攪拌壹下，兩個小時後就可以吃了。如果味道不夠，可以放壹兩天，味道會更好。
3.方法三:雞爪洗凈，對半切開。鍋中燒開熱水，放入生姜和雞爪，煮10-15分鐘，至雞爪熟透。將煮好的雞爪放入冰水中攪拌，這樣雞爪會很脆，表面的膠質也會被洗掉。準備壹個大碗，蒜米剁碎，拌入白糖、米醋、醬油、辣椒醬、鹽、香油，加入雞爪繼續拌勻，蓋上保鮮膜腌制半天以上，雞爪記得多翻面。