壹是冬季氣溫低，食物不易腐爛；二是冬季儲魚，豐收年。腌鹹魚在今天已經不新鮮了，但其獨特的風味還是吸引了壹波又壹波的重口人，成為做菜的神器。
沒有什麽能阻擋江西人對重口的追求，但是和隔壁湖南相比，江西的重口低調很多。鹹辣是生活必不可少的調料。沒有鹽，就無味，辣，沒有靈魂。鹹辣菜肴早已深深嵌入江西菜系，從宴席到小吃，就連腌油浸魚也未能幸免。
油浸魚，顧名思義就是油浸魚。與廣州的名菜不同，油浸魚是指江西橫峰地區的油浸鹹魚，與鄱陽湖的酒糟魚壹樣，是當地的壹種休閑食品。油浸魚和酒糟魚的相似度高達90%，從制作方法上幾乎相同。剩下的10%的區別在於用料。油浸魚和有酒糟的魚相比，酒糟更少，更刺鼻。
草魚是中國四大魚類之壹，大多生長在淡水中。長到4、5斤，自然就成了人們的菜。做油浸魚，橫峰人壹般偏愛草魚，5、6斤的大草魚肉是最好的材料。
將新鮮的草魚清洗幹凈，去頭去尾，在魚身上裹上厚厚的壹層鹽，加入生姜和料酒去腥。腌制壹段時間後，放在太陽下曬兩三天，晾到6、7分鐘，保持壹點濕度，讓魚更有彈性。
將魚切塊，入鍋蒸熟，晾涼片刻。然後把鍋裏的油倒出來，把魚切成塊放進油鍋裏，炸到表面微黃，然後迅速撈出。接下來才是重頭戲，做泡魚的油。
泡魚的油最好用植物油。將姜、蒜切碎後加入辣椒(最好是幹辣椒)、鹽、醋等香料放入鍋中翻炒，使其變香。最後將魚放入準備好的熱油中，等待冷卻，裝罐並密封，等待時間品嘗。