豆類發酵食品，主要有豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓的作用。豆類發酵之後，能參與維生素K合成，可使骨骼強壯，防止骨質疏松癥的發生，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。
乳類發酵食品，主要有酸奶、奶酪等，其所含有的乳酸菌，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌癥。酸牛奶還能有效地控制血壓升高，防止動脈硬化，保護心臟。此外，利用乳酸菌來發酵的食品，均可調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預防大腸癌等的發生。
臭豆腐的做法是，豆腐從盒中取出瀝幹，拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來。
豆腐上壓上壹樣平板物件(我用的是蛋糕模具的底部)，再壓上重物(我用碗裝滿水)。過大概半小時豆腐就會出水，高度會縮減，按個人喜好出水到妳滿意的程度。
將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊。
放到幹凈無油的容器中，松松的蓋上錫紙，不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐，或者扣個盤子也行。
等待1-3天就好了，具體時間要看室溫和妳喜歡的發酵程度而定，個人是在25度左右的室溫下放置了2天。
發酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開後20分鐘即可，出鍋後撒蔥花。
如果想要更香可以燒壹點熱油澆到蔥花上，懶人就免了吧，直接開吃。
油煎的版本是發酵好的臭豆腐放在油鍋內中火煎到兩面金黃，配自己喜歡的蘸料，推薦用生抽+醋+剁椒+麻油+蔥花。