工具材料:菜刀、案板、盆、碗、鍋、勺、漏勺、盤子、秤、羊肉、清水、姜、蔥、蒜、八角、幹辣椒、白芷、草果、青椒、青椒、蔥、清水、冰糖、料酒、蠔油、豆瓣醬。
1.準備羊肉500克，均勻切成小塊，用清水浸泡10分鐘，方便去除羊肉的血水，減少腥味。
2.準備壹片生姜，切成片。準備壹根蔥，切成小塊。準備幾片大蒜，切丁，放在同壹個碗裏，然後加入3片八角，壹把幹辣椒，2片白芷，壹個草果和壹把青椒備用。
3.準備壹片紅辣椒，切成小塊。準備半個青椒，切成菱形切片。青紅椒可以為菜肴增色。準備半個洋蔥，切片放在同壹個碗裏備用。
4.鍋中加入少許水，加入幾粒冰糖，攪拌冰糖，不斷攪拌，使其由淡黃色變為紅褐色，從鍋邊倒入適量水攪拌均勻，將煮好的糖色放入碗中備用。
5、鍋中燒開水，將冷水放入鍋中，加入5克料酒去腥，將羊肉中的血水和雜質慢慢煮熟。水燒開後焯水2分鐘左右，去除鍋內浮沫，羊肉變白後撈出，清水沖洗幹凈，控水備用。
6.燒鍋裏的油。油加熱後，倒入蔥、姜等輔料，使頭香。加入5g蠔油使其鮮嫩，煸炒蠔油，加入10g豆瓣醬，豆瓣醬中紅油煸炒，倒入控制水分的羊肉，煸炒裏面的水分，再加入2g醬油提色，將羊肉煸炒均勻。
7.從鍋邊倒入煮好的糖色，加入5克料酒去腥，倒入適量清水，加鹽3克。蓋上鍋蓋，用大火將水燒開，然後小火燉40分鐘，將羊肉燉至熟透入味。
8、40分鐘後，羊肉已經很紅潤很軟了，我們轉火收汁，勾芡少許水澱粉，收湯成粘稠狀。
9.倒入準備好的配菜，翻炒幾下。配菜炒好後就可以出鍋了。
10，壹道鮮嫩多汁的紅燜羊肉做好了。