農業部營養學家測定，核桃的營養價值是牛奶的10倍，而且含有豐富的氨基酸。核桃所含的蛋白質也是壹種極好的蛋白質，類似於動物蛋白。核桃、杏仁、腰果、榛子因營養豐富，都被稱為“四大幹果”。
2.有利於胎兒大腦和視網膜的發育；
核桃中含有的卵磷脂有利於胎兒大腦和視網膜的發育，不含膽固醇。雞蛋中也含有卵磷脂，但人們不敢多吃雞蛋，因為雞蛋中含有膽固醇。所以核桃又被稱為“腦黃金”，可以提高記憶力，這也是大家說核桃補腦的原因。
3.保護孕婦心腦血管疾病:
因為核桃所含的脂肪90%都是“好脂肪”，是不飽和脂肪酸。為什麽我們應該少吃油炸食品？因為含有過飽和脂肪酸，長期食用會影響心腦血管健康。這種油有利於維生素的吸收。
4.幫助孕婦抗氧化和抗衰老:
核桃中含有的維生素E具有抗氧化、抗衰老的作用，其油脂成分可以滋潤皮膚。
5.穩定孕婦的血壓:
因為100克幹核桃含鉀385毫克，能穩定血壓，維持酸堿平衡，維持基礎代謝率。我們經常節食減肥，基礎代謝率往往特別低。看來吃核桃還是有這樣的功效的。
特別說明:孕婦從懷孕第三個月開始，每天可以吃5個左右的核桃。如果他們吃得太多，他們很容易生氣和發胖。東西雖好，不能多吃，更不用說把吃的當成食物。多吃各種東西，每種少量。只有這樣才能做到均衡飲食，吸收更多種類的營養。