材料:裏脊肉280克，甜面醬25克，蔥1根，澱粉4勺，姜3片，油150克，黃酒10克，糖10克，蛋白質1克，鹽2克，豆腐皮2張，香油少許。
步驟1:豬裏脊肉280克，沿著肌肉線條切成2.5毫米的塊，大約是筷子頭的粗細。
第二步:將肉片切成等寬等厚的絲。
第三步:將肉絲用清水洗凈，直到水清不渾濁。
第四步，準備壹根大蔥，與大蔥的紋路方向成45度角切開，切成蔥絲。大蔥的切法是將大蔥壹刀切成兩半，去掉蔥芯，將大蔥平放在案板上換刀切絲。將豆腐皮切成8厘米見方左右的塊。
第五步:不要浪費蔥芯，將壹根姜蔥芯搗碎，壹起浸泡揉搓得到洋蔥姜水，在肉絲中加入約10-15g洋蔥姜水、5g黃酒、2g鹽，攪拌1min，直到吸收水分。
第六步:在肉絲中加入半個蛋清，再攪拌壹分鐘，然後撒上4勺玉米澱粉，將肉絲上漿。
第七步，肉絲靜置15分鐘，上潤滑油。油溫50%熱的時候不要太高。
第八步，用筷子將肉絲攤開，使其受熱均勻，完全變色後立即取出。這時候的肉絲已經很成熟很嫩了。
第九步:鍋中留少許底油，放入3湯匙白糖翻炒至芝麻油色。關火，擠入面糊25克，黃酒5克。面糊和湯汁融為壹體，水分蒸發，使得湯汁粘稠，在鍋裏冒泡。
步驟10:鍋裏的醬溢出後，開大火，放入滑嫩的肉絲，肉絲上裹上粘稠的醬。
步驟11:出鍋前撒壹點香油，提前在盤子中央堆上蔥絲，四周放上豆腐皮，將腌制好的肉絲撒在蔥絲上，利用余溫激發蔥香。