玉茄子煲
制作材料
材料:茄子(壹條)、梅子醬鹹魚(壹段)。
輔料:香蔥(壹個)、香菜(壹個)。
調料:花生油(半碗)、蒜瓣(三瓣)、料酒(1/4勺)、糖(半勺)。
生產方法
玉茄子煲
1.茄子洗凈，先切成幾段(約三寸長)，每段對半再垂直切成四等分。
2.將梅香鹹魚切成小塊，提前用清水浸泡20分鐘左右。瀝幹水，去腸，從魚的背骨沿著主骨到胃切開。
3.切成筷子那麽大的小塊，把多余的水盡量吸幹。
4.洋蔥洗凈，切成2cm左右的段，留下洋蔥白色段。
5.幹鍋中的水滴在大火上燒完之後，倒入半碗花生油，待油迅速上升後，轉小火。
6.將蒜瓣去皮，放入油中煸炒至金黃色，備用。
7.倒入鹹魚條，用鏟子在油裏慢慢翻鹹魚條。當它們煎至金棕色，骨頭煎好後，可以過濾放入碗中備用。
8.將番茄條倒入油鍋，轉中火慢煎，用鏟子慢慢翻。大概六七分鐘，番茄條的皮變成黃褐色，幹了就倒進小砂鍋裏。
9.把炸好的鹹魚倒在茄子堆中間，在剛炸好茄子的鍋裏倒壹點水(洗鍋)，加壹點糖和料酒，然後倒在茄子鍋上，蓋上蓋子小火煮五分鐘(讓水滲透到茄子肉裏，再煮幹汁)。
10.撒上香菜和蔥，然後煮壹會兒。
技巧
1.如果沒有長茄子，可以用嫩圓的茄子代替。
2.水澱粉壹定不能太稠，不然煨的時候容易粘鍋。
主要特點
茄鍋多以長茄為原料，口感順滑，魚肉清香，讓人回味無窮。