壹種是春韭，杜甫《頭祖贈魏拔處士》詩中“春韭夜雨割，糙米別樣鮮煮”中稱之為“春韭”。春天韭菜最好吃，夏天各種蔬菜上市，韭菜自然就遜色了，所以農村有“六月韭菜臭”的說法。第二種是韭菜黃，冬季栽培。色澤淺黃，鮮嫩可口。
宋人愛吃這種菜。黃庭堅詩中有“韭放春菜，白梅秋菜存”壹句。王詩《墊江唇春日》也說:“韭尚短，玉指寒切。”寒冬裏割韭菜的辛酸，在詩人的筆下轉化成了壹幅幅美麗的畫面。韭菜在今天仍然是冬天的常見菜，但人們並沒有仔細研究，經常把它和蒜苗混淆。第三種是韭白，也叫韭苔，即韭菜的莖，嫩時可炒。第四種是韭菜。
韭菜花怎麽吃
從寫的《謝妥協》可以看出，它是和羊肉壹起吃的，“祭小羊祭韭菜”。從《詩經》時代到楊凝式時代，再到今天的涮羊肉，似乎羊肉和韭菜是最古老的組合之壹。
韭菜花的制作方法多為磨成糊狀，元代詩人耶律楚材在《鹿尾》中寫道。“韭菜配洋蔥又涼又辣，芥末屑不如桂皮。”韭菜花除了是涮羊肉的必備調料，還是東北特色菜四川白肉的必備調料。鍋裏的鹵肉片、酸菜、粉條、骨頭湯，配上壹碟韭菜，或鹵蝦醬，或豆腐腦，或豆豉，或芝麻醬，是東北人冬天最有特色又實惠的家常菜。
韭菜也可以炒著吃。這是壹道秋菜。韭菜沒放進去，全是骨頭。韭菜切寸，肉絲炒。香味異常。這種菜每年在市場上只能看到壹個星期。時間久了，韭菜會結籽，韭菜會枯萎，自然不能吃。