原料:雞樅400g、老母雞200g、雞翅10、生雲腿切片30g、豬板油20g、鹽18g、雞精4g、黑胡椒10片、蒜1片、姜1片。
制作:(1)將老母雞剁成4厘米厚的塊,用冷水徹底沖洗幹凈,放入炒鍋中,引入適量冷水,放在文火上逐漸燒開,撈出白色泡沫,泡透,撈起,用溫水洗凈,放入瓷鍋中。
(2)將雞翅洗幹凈,放入瓷鍋中。(3)雞樅洗凈用斜刀切厚片,放在雞翅上,放入雲腿片、雞精、胡椒粉、鹽、蒜、胡椒粉、姜片備用。(4)將雞湯瀝幹放入瓷鍋中,澆上豬脂,蓋上外蓋,放壹張加少許蛋清的白棉紙封住蓋與鍋的縫隙,放在能盛3克水的土鍋上,用白毛巾封住幾個鍋的連接處,放在爐子上蒸1小時。
特點:湯汁清澈鮮美,品質細致,地方文化濃郁。
方法2
原料:雞樅150g,鹽4g,雞精1g,白胡椒1g,胡椒粉10g,蒜3個,香油少量。
制作:(1)將雞樅洗凈放入碗中,加入胡椒粉,引入少量湯汁,放入籠中蒸10分鐘後取出。冷卻後,將雞樅切成橢圓形,整齊地放在盤子裏備用。
(2)將蒜搗成泥,放入蒸雞樅的湯中,然後加鹽、雞精、白胡椒粉、香油,調成蔥汁,澆在雞樅上服用。
特點:味道鮮美,洋蔥香氣濃郁。
擴展數據
雞樅菌營養豐富,尤其是蛋白質,含有20多種碳水化合物,其中8種氨基酸是人體必需的。中國歷代都稱贊白蟻菌圃的美觀和營養豐富。據分析,每100g鮮雞樅菌的含水量為92.61%,幹物質為7.39%。幹物質中含粗蛋白34.94%,粗蛋白3.40%,膳食纖維13.91%,可溶性糖4.5%,水解反應糖9.59%,灰分7.73%。灰分中氫氧化鈣20.29%,磷4.62%,鐵1.89%,錳0.08%。還含有麥角純16種碳水化合物及其維生素c,雞樅具有較高的功效和作用。現代科學研究發現,雞樅中含有治療糖尿病的成分,對降低血液有顯著的實際作用。