1.牛肉切成2cm的塊，然後用清水浸泡1小時，中間換壹次水。
2.將牛肉放入鍋中用冷水焯壹下，然後撈出備用。
3.鍋中倒入適量的油。油熱時，將蔥、姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒放入鍋中煸炒出香味。
4.將牛肉在鍋中翻炒均勻，將冰糖翻炒至融化，將2湯匙生抽和1湯匙生抽在鍋中翻炒至顏色最高，鍋中倒入適量熱水，將山楂放入鍋中，然後加入2湯匙鹽調味，將鍋中的肉和湯倒入高壓鍋中，壓制。
壓好後，鍋裏的湯就多了。這時候可以把高壓鍋裏的肉和湯倒進炒鍋裏，開大火，收湯。湯收完了，就可以拿出來開始了。
如果高壓鍋有收汁功能，可以直接用高壓鍋收汁。
二、咖喱牛肉的做法
1.牛腩洗凈，切塊，冷水焯壹下，撇去浮沫，撈出備用。
2.鍋裏燒熱油，翻炒洋蔥，翻炒土豆、胡蘿蔔、牛肉五分鐘。
3.將水倒入鍋中，蓋上鍋蓋煮至牛肉熟軟，加入適量咖喱塊拌勻，繼續煮至湯汁濃稠。(可以加壹點巧克力或者咖啡粉，這是讓咖喱味道更好的秘訣。)
把兩勺咖喱倒在熱米飯上，壹次可以吃三碗米飯。
第三，洋蔥炒牛肉的做法
1.先將牛肉切片，用料酒、鹽、糖、黑胡椒、澱粉攪拌均勻，腌制壹小時；
2.燒熱油鍋，放入蔥、姜、蒜、紅辣椒，翻炒至香，然後將鍋內牛肉翻炒，加入生抽上色翻炒；
3.牛肉熟後，放入青椒和洋蔥，然後加鹽，繼續翻炒，出鍋前加入適量雞精調味，用蔥花點綴，完美~