不知道有沒有人想過。壹般來說，油和水是不相容的，油總是浮在水面上。煮鯽魚湯的時候，顯然是脂肪含量很多的食物。煮完奶湯，油沒了，喝起來也不覺得油。這是怎麽回事？
制作乳白色鯽魚湯的小技巧；
1，做鯽魚奶湯需要壹定的條件和技巧。如果用鯽魚做奶湯，要先將鯽魚清洗幹凈，放入油中炸至魚變黃，再倒入水(熱水或冷水沒多大關系)，大火熬湯至湯變白，既美觀又不像牛奶那樣油膩。
2.在大火上做飯。做奶湯要大火，讓湯壹直處於沸騰狀態。沸水不斷將脂肪分解成非常小的油粒，分散在湯中。大的油顆粒變得越來越小，小的油顆粒變得越來越小，直到它們被破碎成非常小的脂肪油顆粒。溶解在材料中的蛋白質遇到油顆粒，將小油顆粒包裹在裏面。這樣，原本不溶於水和油的脂肪就可以均勻地分布在湯中，大火煮出來的湯不斷地打破脂肪，被蛋白質包圍，在光線的折射下會慢慢呈現出誘人的乳白色。
由此可見，乳白色的鯽魚湯中含有相當多的脂肪，食材本身的脂肪壹點也沒有少，只是以另壹種方式隱藏起來了。沒有足夠的脂肪和蛋白質，湯很難呈現乳白色。
平時喝湯的時候，如果有油浮在湯上面，很多人會比較在意，把油撇出來或者少喝。但是因為奶湯的味道並不是很油膩，湯上面也沒有浮著清澈的油，所以並沒有多少人意識到其實奶湯裏面有很多油。
鯽魚湯本身沒有問題。如果偏瘦的人想增加營養和脂肪，牛奶湯是很好的滋補湯。但如果妳想控制體重，健身減肥，還是少喝富含脂肪的奶白色湯比較好。