中文名:蘑菇
別名:花菇、香菇、香信、香菇、冬菇、
簡介:香菇是世界第二大食用菌，也是中國的特產之壹。在民間被稱為“山珍”。這是壹種長在木頭上的真菌。味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。香菇富含維生素B、鐵、鉀和維生素原D(日曬後轉化為維生素D)，味甘，性平。主治:厭食、氣虛、乏力。香菇被譽為山珍之王，是壹種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國歷代醫學專家對香菇都有著名的評價。隨著現代醫學和營養學的深入研究，香菇的藥用價值被不斷發掘。香菇中的麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病很有效。香菇多糖(β ~ 1，3葡聚糖)能增強細胞免疫力，從而抑制癌細胞的生長。香菇含有40多種六種酶，能糾正人體酶缺乏；香菇中脂肪所含的脂肪酸有利於人體降低血脂。
形態特征:香菇子實體單生、叢生或叢生，子實體中等至稍大。帽體直徑5-12cm，有時可達20cm。幼時呈半球形，後扁平至略扁平。表面呈菱形，淺褐色、深褐色至深肉桂色，中間常有深色鱗片，邊緣常為汙白色毛狀或絮狀鱗片。蘑菇肉呈白色，略粗或粗，細而香。小時候邊緣卷進去，有白色或黃白色的絨毛，隨著成長就消失了。帽下有傘菌，然後斷裂，形成不完整的環。老化後，蓋子邊緣會向後翻裂。褶皺是白色的，密集的，彎曲的，長度不等。柄通常是部分的，白色和彎曲的，長3-8厘米，厚0.5-1.5厘米，在珠柄下面有纖毛鱗片，內部有纖維和固體。菌環容易消失，白色。孢子印成白色。孢子光滑，無色，卵圓形至卵圓形，4.5-7×3-4μm，有孢子繁殖。雙核菌絲有鎖定的聯系。