1.包餃子的第壹步壹定是和面。軟面是餃子硬面，餃子裏面的面要適當軟化。和面的時候在裏面放1大勺鹽，可以增加面條的面筋。搟餃子皮、煮餃子的時候不容易破。揉至3光澤度(面光澤度、手光澤度、盆光澤度)後靜置20分鐘。
2.豬肉剁成肉餡，肉餡好吃又放心。喜歡吃香的可以用肥瘦相間的肉。兒子不喜歡肥肉，我就用裏脊肉，比較嫩。洋蔥切成蔥花後，和肉餡壹起剁碎，這樣剁碎的肉餡會更入味。
3.肉末腌制:加入1大勺鹽，適量胡椒粉和蠔油，用醬油攪拌均勻，然後加入適量水，朝壹個方向用力攪拌，腌制10分鐘，使肉末更加入味。
4.茄子洗凈，去頭去尾。不要用刀撕碎它。用案板擦成絲，再剁幾下。不要切得太細。
5.鍋裏放油，油溫四成熱時放入2勺醬油。這時候油會飛濺，壹定不要燒著。將茄子快速翻炒幾下，然後關火盛出。這壹步是茄子味道的關鍵。而且炒好後的茄子裹上油，可以防止茄子裏的水分流失，餃子餡會更鮮美。做茄子餡餃子的時候，不要直接拌。
6.炸好的茄子冷卻後，倒入腌制好的肉餡中。攪拌均勻後，調好餡料，不用再加油和鹽。
7.將面團醒後揉成長條，然後揉成大小相等的小劑量，再壓平成中間有茄子餡的略厚的餅皮，用妳習慣的方式包起來。
8.鍋中多加水，水開後加入1湯匙鹽，可以防止餃子粘在壹起，進入餃子。水開後，點兩下水，夾起壹個餃子，用筷子輕輕壹按，餃子會很快反彈，說明餃子熟了，控制水就可以撈出來了。