說道戧面饅頭，大家都知道它是山東的特產，它個頭大，表面潔白有光澤，入口筋道，越嚼越香甜。戧面饅頭除了柔最重要的壹點就是邊揉邊加幹面粉，面粉吸收了面團裏的水分，加上長時間的揉面，這樣做出來的饅頭就會特別香軟又筋道。戧面饅頭做好了會有層次感，吃起來很有嚼勁。很多人總是做不好，下面我們來看看怎麽做出來的戧面饅頭，香軟又筋道。
壹、發面：戧面饅頭發面時，最好用傳統的引子，也叫老酵子，發好的面做戧面饅頭特別香。壹斤面粉加1.5克的引子，用30度的溫水化開後加30-35度左右的溫水和面，先攪拌成面絮，攪拌到沒有幹面粉揉成偏硬壹點的面團，放到溫暖的地方保溫發酵6個小時以上。
二、揉面：用引子發好的面發酵時間長會有酸味，加堿面既能綜合酸味又能增香，引子發好的面壹斤面加兩克堿，這個比例很合適，把堿面搓細了直接揉進面裏，揉面多揉壹會，揉到面不沾手很光滑就好了。
三、切劑子：揉好的面分切大小均勻的饅頭劑子。
四、戧面：把切好的饅頭劑子挨個加幹面粉揉，每個劑子加幹面粉揉完放壹邊餳著，如果面團軟需要重復再揉壹遍幹面粉增加硬度和層次感蒸出來的饅頭有嚼勁，如果面團活的硬就揉壹遍完成。
五、圓饅頭：戧完面餳好的饅頭劑子，從最開始揉的那個劑子開始圓饅頭，這道工序不需要再加幹面粉，而是直接揉勻，慢慢揉圓，搓成饅頭形狀，都圓完了餳上10-20分鐘。餳好的饅頭裝鍋，蓋上鍋蓋大火燒開，開鍋後壹直大火蒸30分鐘。出鍋的饅頭個個開花有層次、有筋道，越嚼越香。看了這些，山東的戧面饅頭，妳學會了嗎。