紅燒雞腿是眾所周知的肉類，壹般紅燒菜都是用炒糖煮的。開始炒菜的鍋友通常對火候把握不是很好，使得炒出來的糖糊掉，導致食用。今天這道紅燒雞腿省去了熬糖的過程，味道也壹樣好。
菜肴的特點:
這道菜用的是雞小腿，也叫‘琵琶腿’。雞翅的肉很硬，當與雞皮壹起攝入時，含有大量的人體脂肪，雞皮也是整只雞中鐵含量最多的部分。雞翅中有四種蛋白質對控制高血壓可能是合理的。
紅燒雞腿怎麽做最好吃
1.雞翅洗凈，控幹水分；
2.將雞蛋在油鍋中煎至金黃色，撈出備用；
3.將醬油、米酒、柱子醬、白糖調成汁備用；
4.將雞翅放入鍋中，兩面煎至金黃色。倒入料汁、姜片和胡椒粉。
5.加入1碗冷水，加入煎蛋，大火燒開後轉中火；
6.煮20分鐘後，用木簽插入。木簽可以幹凈利落的拔出來確認已經熟了，是用糖炒的。
上海實踐
原料:雞翅6只，蔬菜適量，姜2片，蔥3根。
調料:a .醬油1，壹茶匙醬油1，b .香油1，糖1。
制作:將雞翅洗凈，用開水焯壹下，取血水；生姜去皮切片；洋蔥洗凈切塊。將所有材料放入碗中，用材料A腌制20分鐘。將蔬菜洗凈，放入沸水中焯壹下，然後放在盤子裏。鍋中燒開2大勺油，放入腌制好的雞翅翻炒幾下，加入B料和適量的水，小火煨至汁濕，放在蔬菜上。