首先，做皮蛋的材料不壹樣。皮蛋是雞蛋做的，但用的是石灰、堿、谷殼或鋸末。皮蛋是由鴨蛋和氧化鉛制成的。其次，它們的顏色不同。改蛋的蛋黃是金黃色的，蛋白質是透明的，皮蛋的顏色是深色的，接近黑色。
最後，它們的味道不同。皮蛋保留了雞蛋的味道，吃起來更香，皮蛋吃起來有點臭，但是對於愛吃皮蛋的人來說，這個香味還是可以接受的。
大多數人吃的時候都喜歡吃冷雞蛋。冷拌雞蛋吃起來清涼爽口，還別有壹番風味。大家也應該知道，皮蛋和皮蛋都叫皮蛋。不過，皮蛋和松花蛋雖然看起來很像，但還是有壹些區別的。那麽，變蛋和皮蛋有什麽區別呢？下面，讓我們和邊肖壹起來看看吧！
壹般來說，變蛋是雞蛋做的，皮蛋是鴨蛋做的。變蛋是河南省的特產。它的蛋清是透明的金黃色。咬壹口就能看到香濃的蛋液，吃起來滑嫩。但皮蛋壹般顏色較深，剝皮後可見雪花狀斑點。
制作皮蛋時，使用的主要材料是鹽、堿、石灰和鋸末。先將四種材料按壹定比例攪拌成糊狀，再放入雞蛋，使雞蛋均勻塗上糊狀，然後取出雞蛋滾入鋸末中，密封壹周左右。皮蛋的制作方法和皮蛋差不多。皮蛋表面之所以會有花紋，主要是因為鴨蛋中含有大量的蛋白質，蛋白質中的氨基酸與堿性物質發生反應就會出現這種情況。