牛奶冷卻後(不需要完全冷卻，加溫即可，關鍵是要成膜)，用刀在膜的邊緣開壹個小口，用刀抵住膜，然後把裏面的牛奶倒入另壹個碗裏。不要把碗裏的牛奶都倒了，留著1/4。將打好的蛋清過篩去沫；(這壹步很重要，會影響雙皮奶的口感！用筷子刺破奶皮，慢慢把碗裏的牛奶倒出來，留壹點牛奶，防止奶皮粘底。剛做好的雙皮奶還是半液態，完全冷卻就凝固了，冰鎮後更濃，所以不要心急，耐心等待，最後可以加入藍莓醬、蜂蜜紅豆、水果等。根據妳個人口味，都好吃！
把牛奶倒出來，加入白糖和蛋清，再倒回剛才有奶皮的碗裏，讓碗底的奶皮浮起來；然後放在火上繼續燉，適時出鍋冷卻，新的奶皮就生成了，這就是雙皮奶。將蛋清打至細膩(用手攪拌抽即可)，將淡奶油倒入其中攪拌均勻，再將上述步驟1倒入其中攪拌均勻，過篩兩次，保證品質細膩。如果去不了仁心吃雙皮奶，其實可以自己在家做，但是正宗的水牛奶很難買到，網上買的也不是很新鮮，可以用純牛奶代替，味道其實差別不大。
蒸牛奶時，壹定要用保鮮膜包好或單獨蓋上小碗，這樣蒸出來的雙皮奶表面光滑，凝結更好；速溶雙皮奶非常適合炎熱的夏天。沒去過順德，但會做雙皮奶。雖然不知道我做的菜和順德的雙皮奶味道是否壹樣，但還是想和大家分享壹下我家的做法。蓋上保鮮膜，放入有開水的蒸鍋，中火蒸15~20分鐘，再燉幾分鐘取出食材:純牛奶(全脂)。