2）鱒魚肚子裏賽進去大部分的蔥段，兩面用生抽醬油抹好，腌上20，30分鐘左右。
3）準備蘸料：半匙六必居的幹醬＋開水稀釋＋小半匙紅糖＋小半個尖椒碎＋姜末＋幾滴魚露，這個醬料，是我亂調的，結果還挺好味的，很濃的醬香味。原本是要用什麽“羅望子醬”的，不知道是什麽，就順手用了剛買到的六必居幹醬，那幾滴魚露，是因為，覺得泰國菜裏都要加點魚露，就點了幾滴意思意思，放得少，其實好像也吃不大出來，所以，如果沒有的話，不放也行。或者，按照自己喜歡的口味，隨便調點蘸料也應該不錯。
4）鍋熱油，把魚放進去，每面煎上6分鐘左右（應該是中小火吧，太急的火容易煎糊），煎的皮脆肉熟就好了。
5）盛出來，把醬料澆上去，或者蘸著醬料吃。
鱒魚蔬菜湯
主料
鱒魚12兩（約480克），西芹、甘筍各2兩（約80克），蔥2條，金菇1束，蒜頭1瓣，檸檬1片（擠汁），牛油1湯匙，上湯3杯，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。
配料
調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。
做法
1、鱒魚切大件，洗凈抹幹，加調味料拌勻。
2、西芹去筋，甘筍去皮，分別切5厘米長條；蔥切段；
二：1.用酒，鹽腌半個小時。下面放上點蔥絲，姜絲，並墊上壹個芹菜，讓盤子下面有點空隙，這樣蒸汽可以進到下面。魚上面也放些蔥姜。
2.坐上鍋，大火燒開後，再把魚放上。壹磅的魚蒸了6分鐘，關火，不動鍋，再等8分鐘，這叫虛蒸。然後倒上醬油，醋，最後炸花椒油，倒在魚上。