很多人認為醬油應該是黑色的，誤以為越黑越好。其實這種說法是錯誤的。好的醬油應該是紅棕色的。如果倒進盤子裏，在燈光下會發光。如果醬油顏色太深，很可能是加了焦糖色。通過對比圖片，我們可以清楚地發現，劣質醬油沒有光澤，這樣的醬油可能含有大量的大腸桿菌、變形桿菌等。如果直接食用，會有感染疾病的危險。
2醬油的顏色和醬油的顏色壹樣嗎？顏色方面，醬油顏色較淺，呈紅褐色；醬油的深色更接近黑色。口味上，醬油淡，醬油鹹。生抽壹般用來拌涼菜，或者做菜時用來提鮮；紅燒時通常用醬油上色。
3醬油的顏色是怎麽來的？壹是醬油中的酪氨酸被微生物多酚氧化酶催化氧化聚合成黑色素；
由二糖和氨基酸或蛋白質之間的化學反應形成的類黑素；
第三種是糖加熱後變成的焦糖。以上三種產品使醬油產生顏色。
4選擇醬油需要註意什麽？第壹，要在正規商店購買有QS/SC標誌的醬油，批量購買醬油要慎重，不要買便宜或不清楚的醬油。
第二，要學會仔細閱讀食品標簽，建議釀造醬油。根據食品標簽上的配料表，盡量選擇味精、焦糖色素、5-肌苷酸二鈉、5'-風味核苷酸二鈉等食品添加劑較少的非轉基因醬油。
第三，兒童餐盡量用兒童醬油。兒童醬油滿足了他們低鹽、輕口的飲食需求，其主要賣點是非轉基因、無添加劑。此外，購買時註意醬油的生產日期和保質期，開蓋後盡快食用，儲存時避免陽光直射，防止儲存不當導致變質。