生粉是澱粉還是玉米粉，什麽是熟粉，什麽是栗子粉，哪幾種面粉最適合做腸粉？

壹、生粉是食譜中經常出現的壹個名詞，多用於增稠。中國大陸用的生粉是土豆粉，港用的生粉是玉米粉，臺省用的生粉是太白粉，是土豆或者木薯做的。在中國烹飪中，生面粉經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質，除了使食物變稠以產生光滑的味道。生粉的用途非常廣泛，可以作為做菜的調料，還有涼粉，也可以用來攤煎餅。主要用於加工過程中肉類原料的上漿和增稠。

2.承粉又叫承面、聽粉、麥澱粉。是壹種無麩質面粉，成分是小麥。可用於制作各種小吃，如蝦餃、粉絲、腸粉等。這是加工過的面粉。用水漂洗後，面粉中的面筋與其他物質分離，面筋變成面筋，剩下的就是面了。

3.板栗粉屬於玉米澱粉，是植物光合作用形成的碳水化合物。它是由單壹類型的糖單元組成的多糖，由植物天然合成。

1.做腸粉之前，要先做醬。這個醬也是腸粉好吃不好吃的關鍵。將適量的生蒜切成小塊，然後在鍋中放入適量的油加熱，將蒜炒至金黃色，香味就出來了。倒入適量的醬油、鹽、濃縮雞汁(壹種調料，可以不用)、雞粉、適量的水。煮開後用生粉勾芡醬，根據要做的醬量放調料。

2.將米粉與生粉和水混合制成米漿，濃度可以用壹層薄薄的漿掛在勺子上(先嘗第壹道菜，太稀可以加點米粉)。雞蛋打散，蝦仁去殼，香蔥切段。

3.在盤中舀適量米漿，再舀壹勺雞蛋液進去，用勺子攤開，再放幾顆韭菜。

4.在鍋裏蒸2-3分鐘，大氣泡就證明熟了。揭開蓋子，大氣泡很快就會消失。